Pel en snipper de ui. Spoel de courgette en snij in blokjes. Stoof de uitsnippers samen met het gehakt aan in wat olijfolie. Voeg de courgetteblokjes, de tomatenblokjes, het chilipoeder en de tomatenpuree toe. Roer er 250 ml water door en breng aan de kook. Laat even doorkoken.
Spoel de kidneybonen en laat ze uitlekken. Doe ze bij in de pot, samen met de helft van de maïs.
Halveer de advocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Plet fijn met een vork en voeg limoensap en chilipoeder naar smaak toe.
Serveer de chili sin carne in de tacoschelpen, met de avocadosalsa, de rest van de maïsblokjes en de ijsbergsla.