Garnaalkroketjes


Source: Libelle
Prep time: 1 uurCooking time: 5 minutenTotal time: 1 1⁄12 uur

Beschrijving

met grijze garnalen

Ingrediënten

600 g
garnalen (grijze)
1 k
witte wijn
1
ui (gesnipperd)
1⁄2
citroen (sap)
1 T
tomatenpuree
3
ei (gesplitst)
150 g
gruyère (gemalen)
180 g
bloem
 
paneermeel
 
boter
 
olijfolie
 
peper
 
zout

Instructies

Pel de garnalen (bewaar de resten). Fruit de ui in boter. Doe er de resten bij en roerbak. Blus met de wijn. Schenk er water bij tot alles onderstaat. Laat 40 min. sudderen. Zeef de fond.
Smelt de boter, roer er de bloem door en laat even sudderen. Voeg er al roerend de tomatenpuree, het citroensap en 500 ml van de fond bij. Roer er van het vuur af de eidooiers, kaas en garnalen door. Kruid met peper en zout.
Strijk het mengsel 2 cm dik uit in een bebloemde schaal. Zet 1 nacht in de koelkast. Snij dan in kroketjes. Wentel ze door bloem, door eiwit en tot slot paneermeel.
Frituur de kroketten in porties van 3 à 4 goudbruin op 180°4.

Notities

mengeling de dag tevoren klaarmaken.

Gerechten: 
Bereidingswijze: