Mix de pistachenoten en koekjes in een blender. Voeg hierbij de gesmolten boter.
Bekleed een springvorm met boterpapier en bedek de bodem met het koekjesmengsel. Druk goed aan en laat opstijven in de koelkast.
Klop de eiwitten tot sneeuw met een snuifje suiker. Klop ook de room lobbig.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Verwarm de limoncello en los hierin de suiker en gelatine op. Laat lichtjes afkoelen en meng hieronder de platte kaas.
Spatel onder het mengsel de room en opgeklopte eiwitten. Giet het beslag op de koekjesbodem.
Strijk glad en laat opstijven in de koelkast.