Kook het water met de azijn tot de helft in en laat afkoelen.
Klop de eidooiers en meng dit met het afgekoelde vocht. Verwarm dit al roerende au bainmarie tot de saus is gebonden.
Roer de boter er in stukjes door en maak de saus af met zout, peper en citroensap. Zet de saus tot het opdienen in warm water en serveer in een verwarmde sauskom.