Verwarm de oven voor op 180°C.
Pel en snipper de ui. Snij de mozzarella in plakjes. Halveer de dadels en verwijder de pitten.
Bak de ui samen met het spek even in 2 eetlepels olijfolie, maar laat het niet knapperig worden.
Rol het kruimeldeeg uit en verdeel het over de vormpjes. Schep er het spek op en leg er de dadels bij. Kruid met peper. Bestrooi met de parmezaan.
Zet de taartjes 25 minuten in de voorverwarmde oven.