| Source: Libelle | |
| Prep time: 45 minuten |
Curry van zoete aardappelen en groenten
Schil de zoete aardappelen en snij in stukken. Snipper de ui. Snij de gepelde tomaten in partjes. Verdeel de bloemkool in roosjes.
Fruit de ui 5 minuten in de hete olie. Strooi er het kerriepoeder bij en roerbak tot de aroma's vrijkomen.
Doe er de tomaten, de aardappelen en de bouillon bij. Breng aan de kook, dek af en laat 5 minuten sudderen. Voeg de bloemkool toe. Laat nog 5 minuten zacht koken.
Doe er de sperziebonen en peultjes bij. Laat weer 5 minuten sudderen of tot de groenten beetgaar zijn. Kruid naar smaak met peper en zout.
Lekkers uit de wereldkeuken! Geef er (volle) rijst bij en het wordt een volwaardig gerecht met heel veel vitamines, zeker als u voor verse groenten kiest. Liever vlees erbij? Met kip, kalkoen of vis blijft het caloriegehalte beperkt.
De zoete aardappelen kunt u vervangen door gewone aardappelen. Dat maakt alleen een klein verschil in smaak.