Snij de eendenfilets kruisvormig in op de velkant. Verhit een pan zonder vetstof. leg er de eendefilets in - op het vel - en laat ze 10 minuten 'uitzweten'. Keer ze om en laat de andere kant 5 tot 7 minuten bakken in het eendenvet. Kruid met peper en zout.
Schil de sinaasappel, maak met een puntig mesje het vruchtvlees los van de fijne vliesjes. Snij de partjes in stukken.
Giet het eendenvet weg. Blus de pan met de sherryazijn, de Kambuso en de port. Strooi er de suiker en het gemberpoeder bij. Roer tot de suiker gesmolten is.
Leg de stukjes sinaasappel in de saus. Laat een halve minuut verwarmen.
Dresseer de saus rond de eendenfilets. Bestrooi met sinaas-aromaat en dien op, bijvoorbeeld met een frisse waterkerssalade.