Kook de selderij samen met de aardappelen in wat water en melk tot het geheel gaar is.
Giet het kookvocht weg en pureer. Werk af met de boter en de room en breng op smaak met peper en zout.
Meng het gehakt met de gehakte knoflook, het ei, de kastanjepuree, de kastanjes en de peterselie.
Snijd de kalkoenlapjes open in de lengte en vul ze met het mengsel.Schik ze op alufolie, leg er de ham op en rol ze op tot een worst. Doe de alufolie goed dicht.
Pocheer de worsten 15 min. in bijna kokend water.
Laat de bruine fond inkoken met de portwijn, een takje rozemarijn en 2 eetlepels balsamicoazijn.
Snijd de kalkoen in schijfjes en serveer met de selderijpuree, de portsaus en eventueel wat gefrituurde platte peterselie.