Kook de gerst 15 minuten in water. Laat uitlekken.
Maak de groenten schoon. Snipper de ui en de knoflook. Snij de aardappelen en de wortelen in vrij grote stukken, de selder in boogjes en de prei in ringen. Schaaf de kool.
Bak de spekblokjes knapperig in een koekenpan.
Fruit de uisnippers glazig in de olijfolie. Doe er het spek, de knoflook, de wortelen, de prei en de selder bij. Laat 5 minuten stoven.Voeg de aardappelen, het griesmeel en de kool toe. Overgiet met de hete bouillon. Doe er vervolgens de laurier en de oregano bij. Dek af en laat 20 minuten sudderen tegen de kook aan, of tot de groenten gaar zijn.
Breng de soep op smaak met peper en zout. Werk ze af met gehakte peterselie.
Serveer ze goed heet, met gemalen kaas (parmezaan of grana padano) en ciabatta of stokbrood.
Opgewarmd is deze soep nog lekkerder!