Spoel de aubergines. Snij ze in duimdikke schijven. Bestrooi ze met zout en laat ze vervolgens een half uurtje uitlekken in een vergiet.
Maak intussen de saus. Fruit het geperste knoflookteentje en de fijngehakte sjalot glazig in de hete olijfolie. Voeg er de gepelde en ontpitte tomaten, in grove stukken, aan toe. Roer er de tomatnepuree door en de koriander. Laat 15 minuten zachtjes stoven in de open pan.
Spoel de aubegineschijven met koud water en dep ze goed droog.
Leg de aubergineschijven op een vel alufolie op de bakplaat. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en laat ze 10 minuten kleuren onder de hete grill.
Spoel de courgette en dep hem droog. Snij er met een dunschiller fijne slierten van.
Snij de mozzarella in plakjes. Leg ze, samen met de courgetteslierten, op de aubergineschijven.
Kruid en zet nog 5 minuten onder de grill. Nappeer met de warme tomatenfondue en werk vervolgens af met verse gehakte basilicum.