Week de gelatine in ruim koud water.
klop de eierdooiers met 60 g suiker tot een licht, schuimig mengsel. Laat zachtjes verwarmen in een warmwaterbad. Knijp de gelatine uit en roer ze onder de eierdooiers. Blijf kloppen tot de gelatine opgelost is en de crème goed gebonden. Neem de kom uit het water en voeg het sinaasappelsap en de cointreau toe. Zet de crème tenminste een half uur in de koelkast, zodat ze goed afkoelt en stroopachtig wordt.
Klop de eiwitten luchtig, voeg er bij beetjes 60 g suiker bij en klop verder tot stijve sneeuw. Hef dit voorzichtig onder de crème.Klop de slagroom stijf met 20 g suiker en meng eveneens onder de crème.
Omwikkel een soufflévorm met een strook dubbelgevouwen alufolie die ca 5 cm boven de rand uitsteekt. Vul de vorm met de crème tot iets boven de rand en laat 3 tot 4 uur opstijven in de diepvriezer.
Bestrooi de ijssoufflé met cacao en verwijder pas daarna de alufolie.