De witte wijn en 20 cl water in een kookpot gieten. Op een zacht vuur laten lauw worden gedurende 5 minuten. De kookpot van het vuur halen en de geleersuiker bijvoegen. Met de spatelroeren tot de suiker opgelost is. laten afkoelen.In de sorbetière laten opstijven.
Intussen het eiwit in een warmwaterbad opkloppen terwijl je de poedersuiker erover stooit. Kloppen tot een vaste en blinkende massa. Van het warmwaterbad halen en laten afkoelen.
Voorzichtig de meringue onder de sorbet heffen en laten voortvriezen.