Snij de tomaten in blokjes.
Reinig de tongscharren. Gebruik de graten voor de visfumet.
Bak de tongscharren in een beetje boter. Houd warm.
Kook de visfumet en de room in. Kruid en voeg stukjes boter toe om de saus op te werken. Voeg de saffraan toe en pers de saus door een fijne puntzeef.
Meng de gesnipperde bosuien en giet de saus over de vis. Vresier met blokjes tomaat rond de tongschar.