Was de paprika's, hak ze grof en laat ze 15 minuten koken met de fond en te tijm.
Pureer de paprika's, passeer door een fijne zeef, laat afkoelen en roer dan de eigelen eronder. Klop de saus au bain-marie tot ze schuimig is, voeg langzaam de klontjes boter toe en breng op smaak met zout en peper.