Aangezien de temperatuur van de wok hoog oploopt, werkt u best met een hittebestendige olie. Daarom zijn boter en margarine niet geschikt voor de wok: ze verbranden te snel.
arachide-, maïs- en zonnebloemolie zijn hittebestendig en bovendien eerder neutraal van smaak. Ze worden vooral gebruikt in oosterse gerechten. Ook olijfolie is hittebestendig, maar heeft een meer uitgesproken smaak.
Oosterse bakolie is een samenstelling van verschillende plantaardige oliën die een oosterse toets geven aan de gerechten.
Wokolie of geroosterde sesamolie is geen bakolie en dus niet geschikt voor verhitting. Ze wordt louter omwille van de smaak toegevoegd, naar het einde van de bereiding toe.
Welke olie u ook kiest, gebruik niet te veel. Voeg 1 à 2 eetlepels olie toe als de pan als goed heet is. Laat ook de olie, voor u begint te bakken, heet worden tot ze (blauwe) dampen afgeeft.