Maak het beslag op de gewone manier met 250 g bloem, de melk, het water, de gesmolten vetstof, de vanillesuiker en 1 à 2 eieren. Bak dunne flensjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.VULLING: Klop 80 g vetstof met 100 g suiker. Voeg één voor één 3 eierdooiers toe en 80 g bloem, 250 g kwark, 60 g rozijnen en de citroenschil. Klop de eiwitten tot sneeuw en hef onder de eiermassa.
Leg van het beslag wat op de flensjes en rol dit op of vouw in vier.
Leg de gevulde flensjes in een vuurvaste schaal en zet in de oven gedurende 15 min.