Avocado gegratineerd met scampi


Source: Libelle
Prep time: 30 minuten

Beschrijving

Avocado gegratineerd met scampi

Ingrediënten

1⁄2
citroensap
 
olijfolie
2
avocado (rijp)
50 g
parmezaan (gemalen )
1⁄2 bn
peterselie (gladde )
8
scampi (grote rauwe diepvries)
 
peper (uit de molen)
1 T
pijnboompitten
1
ui
 
zeezout

Instructies

Laat de scampi ontdooien. Rooster de pijnboompitten zonder vetstof goudbruin in een pan met antiaanbaklaag en hak ze grof. Hak de ui en de peterselie fijn.
Verwarm de oven voor op 200°C.Verhit 1 theelepel olijfolie. Fruit de ui glazig, voeg de peterselie en het citroensap toe, roer goed en neem de pan van het vuur.
Snij de avocado'sz in de lengte doormidden en verwijder de pit. Laat een randje van 1 cm vruchtvlees aan de schil, snij de rest van het vruchtvlees in blokjes. Vermeng de avocadoblokjes met de pijnboompittenen het ui-peterseliemengsel. Kruid naar smaak bij met zeezout en peper uit de molen.
Verdeel de farce over de halve avocado's, bestrooi met de parmezaan en zet 5 min. in de oven.
Dep de ontdooide scampi goed droog met keukenpapier. Bak ze in 1 à 2 eetlepels olijfolie, kruid ze naar smaak en schik ze op de avocado's. Serveer meteen.

Notities

Laat de avocado's niet te lang in de oven. Als de kaas begint uit te smelten is het genoeg geweest.

Gerechten: 
Bereidingswijze: