Laat de druiven uitlekken en bewaar 1 dl van het vocht. Snipper de sjalot fijn.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Schik het diepgevroren gebraad in een ovenschaal en verdeel er 2 eetlepels boter over.
Schuif de schotel in de warme oven en laat de kalkoen 40 min. kleuren. Bestrooi met de tijm. Verlaag de temperatuur tot 180°C en laat nog 40 min. braden.
Giet de Muscat de Rivesaltes en 1 dl sap van de druiven ernaast, dek af met aluminiumfolie en laat nog 40 à 45 min. verder braden.
Hou het vlees warm. Giet het braadvocht door een zeef bij de voorbereide saus en laat 5 min. zachtjes koken. Voeg de druifjes en 1 eeltepel vloeibare honing toe. Kruid met peper, een snuifje cayennepeper en zout en bind eventueel met sausbinder.