Laat de gierst zwellen in kokend water of bouillon. Laat afkoelen en kruid met peper, zout en koriander. Voeg een beetje notenolie toe om het kleven te vermijden.
Snijd de kaas in blokjes. Spoel de druiven, ontpit ze en snijd ze in vier.Beboter vier ringen van 6 cm en vul ze met de taboulé. Druk goed aan. Vul verder op met de kaas, druifjes en noten.
Neem de ringen weg, garneer met de rucola.