Splits de eieren. Klop de dooiers schuimig met de suiker.
Klop de eiwitten stijf en meng zachtjes met de dooiers.Laat vetstof smelten in een antikleefpan en giet de bereiding erin. Laat zachtjes bakken en de onderkant bruin kleuren.
Keer om op een schotel en verdeel in porties. Indien gewenst wat likeur verwarmen in een steelpan, de vlam erin en over de omelet gieten voor het aansnijden. Ook lekker met een bolletje ijs.