Lacis de poisson fumé à la crème de persil


Source: KVLV
Prep time: 45 minuten

Beschrijving

Lacis de poisson fumé à la crème de persil

Ingrediënten

 
zwarte kaviaar
1⁄2 l
visfumet
1 pl
gerookte heilbot of tarbot
400 ml
room
 
broccoli
 
peterselie
1 pl
gerookte zalm

Instructies

Bereid de peterselieroom: laat de peterselieblaadjes koken met visfumet en room, mix het geheel en duw door een puntzeef. Laat afkoelen.Van de gerookte zalm en heilbot of tarbot lapjes snijden van 15 cm op 1,5 cm.
De twee soorten vis vlechten.
De broccoli gaarkoken.
AFWERKING: de spiegel van een bord napperen met peterselieroom. Het vlechtwerk in het midden van het bord leggen op de spiegel saus. Versieren met broccoliroosjes en de kaviaar aanbrengen. Versier verder nog met limoen of citroen, blokjes tomaat of kerstomaat.

Notities

Maak de matjes op bakpapier, snij ze uit en stapel op elkaar in frigo tot gebruik. Keer ze dan om op de spiegel saus.
Gebruik de overschotjes voor een lepelhapje - wat vis in lepel, sprietje bieslook erop, wat vinaigrette.

Gerechten: