KOUDE MARINADE
Reinig en was de groenten en snijd ze grof. Breng de groenten samen met de kruiden, wijn en azijn in een kom en leg het te marineren vlees erin. Dek de kom goed af en laat op een koele plaats marineren gedurende 3 tot 12 uur afhankelijk van de te marineren stukken vlees.
Keer het vlees regelmatig om, zodat het overal doortrokken is van de marinade.
Neem het vlees na het marineren uit de kom, dep het droog met huishoudpapier net voor het bereiden.
De gezeefde marinade kan gebruikt worden als stoof- of braadvocht.GEKOOKTE MARINADE
Voor de gekookte marinade worden de groenten en kruiden lichtjes gestoofd in vetstof en olie. Voeg dan de wijn en azijn toe. Laat gedurende 30 min. op een zacht vuur sudderen. Sluit de kookpot af.
Laat de marinade volledig afkoelen en ga daarna op dezelfde manier te werk als bij de koude marinade.