Het witloof in boter aanbakken.De filets pocheren met de sjalotjes, wijn, visfumet, peper, zout en citroensap. De filets warm houden.
Het pocheervocht tot de helft laten inkoken. Room bijvoegen en een beetje laten indikken. Daarna het witloof bijvoegen, dat eerst in boter werd aangebakken.
De filets op een warme schotel schikken, overgieten met de saus en bestrooien met gesnipperd bieslook.