Breng de bouillon aan de kook en strooi er de parelgerst bij. Laat ca. 50 min. koken, tot de graantjes gaar zijn en de bouillon volledig opgeslorpt is.
Blancheer de boontjes beetgaar in licht gezouten water, giet ze af en spoel meteen onder de koudwaterkraan.
Schil de avocado's, snij het vruchtvlees in blokjes en besprenkel met citroensap tegen het verkleuren.
Maak een dressing met de olijfolie, 1 theelepel citroensap, de gehakte basilicum, een snuifje suiker, peper en zout.
Vermeng de lauwe graantjes met de boontjes en de avocadoblokjes.
Maak de salade aan met de dressing.
Werk af met de rucola en serveer lauw of op kamertemperatuur.