Kook de aardappelen gaar in de schil, in lichtgezouten water. Giet ze af en laat ze even opdrogen op het vuur. Snij er in de lengte een kapje af.
Haal er met een lepeltje wat vruchtvlees uit, zonder de schil te beschadigen.
Klop de eieren los met de melk, peper en zout.
Verwarm in een pan flink wat boter. Schenk er de eieren bij en laat ze al roerend stollen.
Verdeel de roereieren over de lauwe aardappelen. Werk af met rijkelijk veel verse bieslook.