Bak de scampi's in boter. Kruid met peper en zout.
Blus met azijn en wijn en voeg de room, de sjalotsnippers en het vanillestokje toe. Laat koken tot de saus bindt.
Snij de schoongemaakte prei in ruitjes en stoof ze in margarine of boter.
Serveer de scampi's op de prei met de saus, gegarneerd met een beetje dille.