Doe de rode wijn met likeur, citrusschilletjes, opengesneden vanillestokje, honing en kruidnagel in een pan en laat dit inkoken tot een siroop.
Zeef de siroop boven een kom en laat hem afkoelen.
Roer de eidooiers, de eieren en 100 g suiker au bainmarie met de staafmixer schuimig tot de saus bindt.
Roer de siroop erdoor en laat het geheel afkoelen.
Klop de slagroom stijf met 40 g suiker en spatel deze door de siroopmassa.
Laat de wijncrème opstijven in de koelkast en garneer met citroenmelisse.