Halveer de passievruchten en snijd er onderaan een plakje af, zodat ze goed rechtop blijven staan. Haal er het vruchtvlees uit. Mix het en duw het door een zeef.
Kruid het zalmplakje met peper. Leg het in een schaal en giet er het passievruchtensap over. Laat 20 min. marineren in de koelkast.
Meng het marinadevocht onder de zure room. Kruid eventueel wat bij met peper en zout.
Snijd de zalm in dunne reepjes en meng ze onder de saus.
Vul er de passievruchtenschaaltjes mee op en garneer met een plukje kervel. Serveer met een taartvorkje of een lepeltje.