Auberginepuree


Source: Stoll/de Groot
Prep time: 20 minuten

Beschrijving

Auberginepuree

Ingrediënten

1
ui
1⁄2
citroensap
1 kg
aubergine
6 T
olijfolie
 
zout
3 clv
knoflook
 
peper (versgemalen)

Instructies

Verwarm de oven voor tot 250 °C.
Prik de aubergines meermaals met een vork in en laat ze vervolgens in de voorverwarmde oven bakken tot de schil blakert.
Halveer de aubergines en schep het malse vruchtvlees met een lepel eruit. Pureer het vruchtvlees in de mixer fijn.
Meng de geschilde en gesnipperde ui met de geperste knoflook en voeg er al roerend citroensap en olie aan toe.
Breng op smaak met peper en zout.

Notities

Een recept uit het Middellandse Zeegebied, daar overal populair. Het wordt ook wel 'armeluiskaviaar' genoemd.