Was en borstel de aardappelen grondig. Kook ze gaar in de schil. Pel ze en laat ze afkoelen.Pureer de aardappelen en meng met bloem, parmezaanse kaas, peper en de losgeklopte eieren. Kneed tot een samenhangend deeg.
Rol het deeg uit tot een brede worst met een doorsnede van 3 cm en plat wat af. Snijd er plakjes van 1 cm af. Rol vervolgens de uiteinden tot ze spits worden.
Kook de gnocchi vervolgens 6 minuten in lichtgezouten water en giet ze af.
Laat de gnocchi wat afkoelen en bak ze even aan in vetstof.