Breng 1 dl schuimwijn of champagne aan de kook, voeg de suiker en het limoenraspsel toe en laat koken tot de suiker is opgelost.
Neem de pan van het vuur en meng de overige ingrediënten er doorheen. Vries minimaal 6 uur in. Roer de sorbet af en toe los met een vork. Dien de sorbet op in glaasjes en garneer met een blaadje citroenmelisse.