Laat de fond met de wijn, geperste knoflook en saffraan tot de helft inkoken. Voeg de slagroom toe en laat het mengsel nogmaals inkoken tot 1/3. Breng de saus op smaak met zout en peper en bewaar deze tot gebruik in de koelkast.
Bestrooi de vis met zout en peper en bak in 2 eetlepels olie aan beide zijden aan.
Frituur de basilicum in de rest van de olie. Verdeel de saus over de lepels en leg daarop de in stukken gesneden visfilet en basilicum.