Geroosterde aubergines


Source: Libelle
Prep time: 20 minuten

Beschrijving

Geroosterde aubergines

Ingrediƫnten

 
olijfolie
100 g
couscous
1 T
komkommer (geraspte )
 
munt (gehakte )
 
pijnboompitten
1
geitenkaasje
2
tomaat (vleestomaat)
2
aubergine
2 dl
Griekse yoghurt
1 T
abrikoos (gedroogde abrikoosreepjes)
2 dl
water (heet )
 
peper

Instructies

Doe de couscous en de gedroogde abrikoosreepjes in een kom met de 2 dl heet water. Dek af en laat 5 min. staan.
Vermeng de Griekse yoghurt met de geraspte komkommer, peper en wat gehakte munt.
Snij de aubergines, de vleestomaten en het geitenkaasje in plakjes. Bestrijk ze met olijfolie; leg ze op een bakplaat en zet 2 min. onder de grill.
Verdeel de couscous, kaas en groenten over de borden. Werk af met pijnboomitten en de yoghurtsaus en serveer warm.

Gerechten: 
Bereidingswijze: