Leg het Kalrsvlees in de UltraPlus (ovaal, 3 l), voeg er de witte wijn aan toe.
Hak de bieslook en de dragon fijn, strooi ze over het gebraad en leg de boter in vlokjes er bovenop.
Verwarm de oven op 200°C.
Zet het gebraad zonder deksel gedurende 40 min. in de oven op 200°C.
Doe de eierdooier, de zure room, de bloem en de mosterd in de MicroPlus Schenkkan. Voeg er het kooknat van het gebraad aan toe en meng alles met de Klopper door elkaar. Laat dit mensgsel 2 maal 1 min. koken op 750 Watt.
Meng met de Klopper en voeg de saus bij het vlees.
Snij het gebraad in dunne lapjes.