Snipper de sjalotten fijn.
Snij het varkensgebraad verticaal in, zoadat u vingerdikke plakken verkrijgt (net niet helemaal los van elkaar).
Stop tussen de plakken gebraad telkens een fijn plakje emmentaler grand cru en strooi er wat gehakte kervel en peterselie over.
Bind het gebraad op.
Bak het gebraad rondom kort aan in boter en leg het dan met de ingesneden kant naar boven (zodat de kaas niet in de pan uitsmelt).
Kruid het met peper en zout.
Strooi er de fijngesnipperde sjalotten bij.
Dek af en laat het gebraad op een heel zacht vuur nog zowat een uur verder garen. Schenk eventueel af en toe wat water bij zodat het niet aanbrandt.
Verdeel het gebraad in plakjes en dien op.