Laat de rapen in hun geheel koken in lichtgezouten water.
Pel ze en draai ze door een groentezeef of maal ze met de mixer.
Verwarm de oven middelmatig.
Voeg bij deze puree de boter, de eigelen, de fijngesneden ui en een beetje geraspte citroenschil.
Zorgvuldig mengen en enkele lepeltjes room toevoegen.
Breng op smaak met de sherry.
Giet de bereiding in een schotel en plaats in een warmwaterbad in een middelwarme oven
Uitermate geschikt bij alle vlees in deegkorst..