Sint-Jakobsschelpen als salade


Prep time: 45 minuten

Beschrijving

Sint-Jakobsschelpen als salade

Ingrediƫnten

1 T
mosterd
 
peper
8
sint-jakobsschelpen
2
tomaat
1
eierdooier
4 T
court-bouillon (geconcentreerde + met witte wijn)
1
sla (slahart)
2
ei
 
zout
1 T
gin
1 1⁄2 dl
olie

Instructies

Maak een court-bouillon met witte wijn, tijm, laurier, een rondje ui, zout, peperbolletjes, die 15 minuten staat te pruttelen.
Indien bevroren zeevruchten worden gebruikt, deze eerst laten ontdooien.
Kook de 2 eieren hard en snijd in de lengte door in vier partjes.
Laat de Sint-Jacobsschelpen 4 minuten in de court-bouillon pocheren, haal ze eruit en laat ze afkoelen.
Laat de court-bouillon koken om het vocht heel fel te reduceren, zodat er maar enkele theelepeltjes van overblijven.
Maak een mayonaise zonder azijn, maar goed gekruid. Voeg er de koude gereduceerde court-bouillon bij en vervolgens de gin of whisky.
Schik de koude Sint-Jacobsschelpen op lege schelpen of in cocktailglazen (of kommetjes), die met slablaadjes bekleed zijn.
Versier met partjes hardgekookte eieren en tomaten.
Overgiet de Sint-Jacobbschelpen met saus.

Notities

Gebruik gin of whisky om de saus op smaak te brengen.
De Sint-Jacobsschelpen kunnen als variatie vervangen worden door andere zeevruchten of fijne vis.

Gerechten: