Kook een stroopje van water, suiker en citroenschil. Schil de pruimen of was ze en laat ze in de suikerstroop zacht worden zonder dat de vloeistof kookt.
Neem de vruchten uit het nat, bind het nat met aangemengd aardappelmeel en giet over de vruchten. Laat de compote afkoelen en maak af met citroensap.