Kook een stroopje van water, suiker en citroensap. Was de kersen, ontdoe ze van de steeltjes, ontpit ze en laat ze circa 10 minuten in de suikerstroop zonder koken verwarmen tot ze zacht zijn.
Neem de vruchten uit het nat, bind het nat met aangemengd aardappelmeel en giet over de vruchten. Laat de compote afkoelen.