Maak de bechamel. Schil de knolselder, snij hem in gelijke stukken en kook deze gaar in de melk – de knolselder moet net onderstaan. Kruid met peper, zout en een snuifje nootmuskaat en mix alles tot een gladde saus.
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de witloofstronkjes schoon. Kruid ze met peper en zout en stoof ze aan in olijfolie. Voeg een scheutje water toe, leg er eventueel een bakpapiertje op en laat ze zo kort braiseren.
Laat de witloofstronkjes uitlekken en wikkel dan elk stronkje in een sneetje ontvette ham. Schik ze in een ovenschaal en giet er de knolselderbechamel over. Strooi er de gemalen kaas over en zet de schotel 20 minuten in de oven, waarvan de laatste 5 minuten onder de grill. Werk af met de gesnipperde peterselie.