Kruid vier niet te kleine maar fijne varkenslapjes met peper en zout en bestrijk ze aan één kant lichtjes met graanmosterd. Leg op elk lapje twee blaadjes salie. Vouw dicht (met de mosterd naar binnen) en steek eventueel vast met een prikker.Bak de lapjes 3 à 4 min. aan elke kant in hete boter of olie. Blus de pan met 2 eetlepels droge sherry, schenk er een achtste liter vleesbouillon bij en laat een paar minuten inkoken.
Werk de saus af met een eetlepel room.