Leg de lamsbout op de goed ingevette braadslede van de oven, bestrijk met vetstof (nooit zout opdoen bij het begin van het bakproces, pas nadat er een korst is).
Lat 45 minuten braden op 180°C en bedruip van tijd tot tijd met braadvocht.
Meng paneermeel en fijngehakte peterselie, fijngehakte sjalot en fijngehakte knoflook (alles heel fijngehakt).
Neem de braadslede uit de oven en bestrijk de lamsbout met dit mengsel (druk goed aan met de handen, draai om en bestrijk ook de andere kant).
Zet terug in de oven en bak nog 15 minuten (druk met middelvinger op, als het nog meegeeft nog niet gaar).
Neem uit de oven, laat 10 minuten afgedekt staan. Snij het vlees in schijfjes en leg op een verwarmde schotel.
VERSIERING: tomaat met mooie ronde kant naar boven op schotel zetten, kruis insnijden, wat openpellen, kruiden en even opwarmen. Waterkers fijnhakken of malen, opstoven met sjalotje + kruiden, bij lamsbout opdienen.