Pel de ui en snipper hem fijn.
Borstel de champignons schoon en snij ze in stukken. Hou enkele champignons apart om in heel kleine blokjes te snijden voor de versiering.
Smelt 20 g vetstof en stoof er het uitje en de champignons in aan, voeg de bloem toe (= singeren), roer goed. Voeg er al roerend de bouillon aan toe en laat 20 min. koken.
Voeg de kruidenkaas toe en pureer tot een gladde soep.
Garneer met de heel kleingesneden champignons (rauw) en de gehakte peterselie en bieslook. Dien heet op, maar laat niet meer koken.