Maak een marinade van lichtjes opgewarmde witte wijn (bijvoorbeeld bordeaux), sap van 1/2 citroen, 2 uien en 3 wortelen en 3 takjes groene selder in fijne jujlienne, 2 takjes tijm, 1 blaadje laurier en 4 klontjes sujiker.
Leg er 1 konijn in stukken bij en zet een nacht in de koelkast.Dep de stukken konijn goed droog en braad ze rondom aan in 100 g boter. Kruid ze met pepr en zout.
Doe er 3/4 van de marinade bij en laat op een zacht vuur anderhalf uur afgedekt stoven. Stoof intussen 750 g champignons aan in 50 g boter, 2 eetlepels citroensap en de rest van de marinade. Kruid met peper en zout. Neem het konijn uit de pan.
Laat de saus 5 min. inkoken. Zeef ze.
Wrijf de pan proper. Laat er 50 g boter loichtje sin kleuren. Schenk er 35 cl room bij. Voeg er het konijn, de gezeefde saus en de champignons aan toe. Kruid naar smaak bij. Laat nog 20 min. sudderen.