Spoel de postelein, pluk de blaadjes van de steeltjes en snij de dikste steeltjes in stukjes.
Snipper de gespoelde prei en de gepelde uit fijn. Stoof prei en ui kort aan in de olijfolie. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook.
Voeg er de postelein aan toe. Laat 15 min. zsacht koken. Mix de soep en strooi er een handjevol gehakte peterselie bij. Kruid ze naar smaak bij met peper en zout.