Reinig en was de aubergine. Snijd de aubergine eerst horizontaal, daarna verticaal doormidden, om vier gelijke stukken te bekomen. Bestrooi een ovenplaat met het grof zout, leg er de stukken aubergine op met het vruchtvlees naar beneden en plaats 15 tot 20 min. in een voorverwarmde oven van 200°C.
Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in dikke repen.
Kook de tagliatelle beetgaar in licht gezouten, kokend water.
Neem de aubergines uit de oven, schraap het zout eraf en hol ze wat uit. Pureer het vurchtvlees en breng op smaak met peper en Provençaalse kruiden. Vul de uitgeholde auberginestukken met de puree. Snijd de geitenkaas in 4 porties en verdeel over de auberginestukken. Bestrooi met sesamzaadjes en plaats even onder de ovengrill, zodat de kaas kan uitsmelten en kleuren.
Maak de saus: laat hiervoor de wijn ikoken, voeg de room toe, laat nog wat inkoken en reor er de vetstof door. Breng op smaak met saffraandraadjes, zout en cayennepeper. Leg in het midden van elk bord een hoopje tagliatelle en schik er de reepjes tomaat rond. Lepel de saus eromheen en schik de gevulde aubergines op de tagliatelle. Dien onmiddellijk op.