Was de kumquats grondig en pureer ze met de schil. Meng de helft van deze puree met 2 etlepels honing, suiker en mosterd. Bestrijk de varkenshaasjes met dit mengsel en leg ze in een braadslee.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Braad de varkenshaasjes 15 tot 20 min. in de oven.
Verpak het vlees in folie en laat het even rusten.
Maak intussen de saus: verhit 15 g boter of margarine, voeg 1 eetelepel honing toe en laat het geheel lichtbruin worden. Roer de azijn en de wijn erdoor en breng even aan de kook. Schenk de fond erbij en de rest van de gepureerde kumquats. Laat de saus tot de helft inkoken. Zeef de saus en roer er de rest van de vetstof door. Laat de saus niet meer koken maar klop ze met een staafmixer zeer schuimig.
Snijd het vlees in dikke sneetjes en schik op voorverwarmde borden. Overgiet met de saus en serveer met aardappelkroketjes.