Was en reinig de selder, ui en wortel grof. Snijd de 2 takjes selder, 1/2 ui en wortel grof.Zet de kip op in koud water met de grofgesneden groenten, het kruidentuiltje, de peperbolletjes en een snuifje zout. Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes koken. Neem de kip uit de bouillon. Zeef en ontvet de bouillon.
Houd 1 dl van de bouillon apart en laat afkoelen.
Snipper de rest van de selder en de ui fijn. Stoof aan in wat vetstof en overgiet met de bouillon. Laat een half uur zachtjes koken.
Haal ondertussen het vlees van de kip en verdeel in fijne reepjes. Voeg het aan de bouillon toe.
Klop de eieren los met de afgekoelde bouillon. Meng er de parmezaanse kaas, het tarwegriesmeel en de peterselie onder. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg al roerend aan de kokende bouillon toe tot de eieren vlokjes vormen.
Dien onmiddellijk op met wat extra parmezaanse kaas.