Laat de grof gesneden ui fruiten in een cocotte met de olie. Van zodra de ui begint te kleuren, voegt u het in twee gesneden teentje look en de gewassen takjes peterselie erbij. Laat 3 min. fruiten en laat dan alle ingrediënten uitlekken met behulp van een schuimspaan. Doe ze in een kom en zet even opzij.In dezelfde cocotte laat u de kalkoenbouten aan alle kanten goudbruin bakken. Van zodra ze een mooi kleurtje hebben, kruid u ze met zout en peper. Overgiet ze met de witte wijn en laat nog een tiental minuten in de pan sudderen, zonder deksel.
Giet een kopje water over de ui, de look en de peterselie en meng alles. Giet het mengsel over de kalkoenbouten en voeg er nog twee kopjes water bij, het laurierblaadje, de diepgevroren erwtjes, het verkruimelde bouillonblokje en de saffraan. Breng aan de kook en strooi er de rijst op. Meng goed, draai het vuur lager en laat het deksel een beetje open. Laat 20 min. sudderen op een zeer zacht vuurtje (indien nodig kunt u op het einde van de kooktijd nog een beetje water bijvoegen).
Breng op smaak en dien warm op.