Snij het kippenvlees in blokjes.Laat de boter goed heet worden in een braadpan en braad de blokjes kip mooi bruin. Strooi er de gesnipperde sjalot over en laat op een zachter vuur verder gaar worden (ca. 3 min). Kruid met peper en zout.
Haal het kippenvlees uit de pan en bak er de gepelde scampi in aan beide zijden, tot ze mooi roze zijn (ca. 3 min. - zodra ze beginnen roze te worden van vuur halen en nog even laten garen in pan - idem voor St.Jacobsvruchten). Strooi er het fijn gesnipperde teentje knoflook over en kruid met peper en zout.
Neem de pan van het vuur, giet er de pastis in en flambeer. Haal de scampi uit de pan, giet de room erin en laat inkoken.
Voeg vervolgens een doosje saffraan toe en meng goed doorfeen.
Verwarm het vlees en de scampi in de saus en werk af met blokjes tomaat, peterselie en de bieslook.